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长沙市大力推行餐饮业“三化”建设
发布日期:2018-06-28 来源:

2018年以来,为进一步提升餐饮业质量安全水平,长沙市坚持以创建国家食品安全示范城市为契机、以规范整治餐饮业质量安全突出问题为抓手,采取“政府主导、加强监管、强化自律、社会共治”等方法,狠抓“三化”建设,破解“问题”瓶颈,致力食品安全,取得明显成效。

一是推行食材供应基地化,严管“源头”。紧紧抓住“菜篮子”工程建设,大力推行适地适种适养,通过管住“源头”来管控“风险”,提升产品质量安全。截至5月底,全市建成标准化、规模化种养殖基地90个,种植面积达46万亩,畜禽养殖年产可达30万头(只)。同时,建立农产品产地准出与市场准入机制,引导大型批发市场与农产品生产基地签订对接合同和质量安全协议,加强产销对接。到目前全市大型超市和批发市场已与市内市外155个农产品种养基地建立农产品产销合同。

二是推行后厨加工透明化,严管“过程”。制定三年行动计划,建立远程监控平台,实施“明厨亮灶”工程。在全市大中型餐饮服务单位、中小学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位的主要食品加工制作场所安装摄像装置,在小餐饮后厨采取透明玻璃隔断方式,将食品加工制作过程,通过“直播”或“直视”的形式,将安全监督呈现在群众眼前。截至目前,全市4500余家大中型餐饮服务单位完成“视频厨房”改造,6000余家小餐饮完成“透明厨房”改造,并开通“健安食药”手机APP供消费者实时监督。

三是推行农村集体聚餐公司化,严管“分散”。针对农村集体聚餐时间随意难确定、地点分散难集中、监督管理难组织、安全效果难保证的特点,探索推行“中央厨房+流动餐车+服务公司”聚餐服务新模式,加强农村流动厨师队伍的培训与管理,培训合格的厨师颁发上岗证,并在政府信息宣传栏予以公示。同时,明确规定培训不合格或名单未公示的厨师不能从事农村集体聚餐服务。积极支持和引导农村集体聚餐服务提供者走正规化、专业化、公司化的经营道路,实施制式化、标准化、规范化加工经营管理。截至目前,全市备案指导农村集体聚餐10万余场次,未发生一起食品安全事故。


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